Strukturwandel in der deutschen Gastronomie
Die deutsche Systemgastronomie erobert 40 Prozent des Marktes, während inhabergeführte Betriebe schrumpfen. Doch die Entwicklung ist komplexer als ein simpler Verdrängungswettbewerb. Am Beispiel Burgermeister zeigt sich, wie Industrialisierung und Qualität…
